En las calles de Bangkok, un postre cautiva tanto a locales como a turistas por su sencillez y exquisito sabor: el khao nieow mamuang, o arroz glutinoso con mango. Este plato, emblemático de la gastronomía tailandesa, se destaca por la precisión en la selección de sus componentes, donde cada ingrediente juega un papel fundamental en la creación de un equilibrio perfecto de sabores y texturas.
Varee Jeensuwan, conocida como la reina del arroz glutinoso con mango en Bangkok, ha elevado este postre a un arte en su tienda Mae Varee, situada en el concurrido barrio de Thonglor. A través de su meticulosa selección de mangos de las variedades nam dok mai y Oak Rong, provenientes de regiones específicas de Tailandia, Jeensuwan asegura que solo los mejores frutos formen parte de su creación.
Este plato, que parece simple a primera vista, involucra una compleja armonía de mango dulce y maduro, arroz glutinoso aromático y una salsa cremosa de coco, culminando con un toque crujiente de frijoles mungo amarillos tostados. La elección de los ingredientes no es casual: cada uno es cuidadosamente seleccionado de diferentes provincias tailandesas, garantizando así la autenticidad y la calidad superior del plato.
La popularidad del khao nieow mamuang ha experimentado un renacimiento reciente, impulsado en parte por la influencia cultural de figuras como Milli, la rapera tailandesa que celebró este plato en el escenario mundial de Coachella. Este evento subrayó no solo la delicia culinaria del postre sino también su arraigo en la identidad cultural tailandesa.
El éxito y la perdurabilidad de este plato en el tiempo reflejan la dedicación de quienes, como Jeensuwan y otros restauradores de Bangkok, continúan honrando y elevando la cocina tailandesa a través de la innovación y el respeto por las tradiciones.