La Popularidad de la Tortilla de Maíz en México
La tortilla de maíz es uno de los alimentos más populares en México, consumido en la mayoría de los hogares del país. Este alimento básico tiene sus raíces en las culturas prehispánicas, donde era consumido por las familias más adineradas, hechas a mano y con maíz.
Evolución de la Tortilla: De la Tradición a la Modernidad
En la actualidad, las tortillas se producen en tortillerías y, además del maíz, se complementan con harina, lo que les da un sabor y textura diferente. Sin embargo, no todas las tortillas en el mercado cumplen con los estándares de calidad y seguridad necesarios, lo que puede representar un riesgo para la salud.
Advertencia de los Expertos sobre las Tortillas Piratas
Feliznando Isidro Cárdenas, titular de la Dirección del Sistema de Gestión de la Calidad de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), ha advertido que algunas tortillas producidas en tortillerías no cumplen con las normas de seguridad adecuadas. Estas tortillas, denominadas “piratas”, están elaboradas a base de harina de maíz que no cumple con las condiciones de salubridad y seguridad.
Problemas en la Elaboración de las Tortillas Piratas
Cárdenas explicó que estas tortillas “piratas” no solo se elaboran con harina de maíz nixtamalizado, sino que también contienen restos de residuos del maíz. En un artículo publicado por la UAS en 2022, se detalló que dentro de estos restos se pueden encontrar residuos de elote, tortillas no comercializadas, maíz cultivado con productos químicos no permitidos, y sustancias para mejorar el sabor, enmascarando la adulteración del producto.
Consecuencias para la Salud al Consumir Tortillas Piratas
El consumo de tortillas “piratas” puede tener serias repercusiones para la salud. Cárdenas señaló que el principal problema radica en las condiciones inadecuadas de higiene y seguridad en su elaboración. Las consecuencias incluyen:
- Gastroenteritis: Debido a las malas condiciones de higiene.
- Intoxicaciones Agudas: Por la presencia de microorganismos y residuos no aptos para el consumo humano.
- Riesgo de Cáncer: La exposición prolongada a estos contaminantes y microorganismos puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer.
Recomendaciones para los Consumidores
Para evitar los riesgos asociados con las tortillas “piratas”, Cárdenas recomendó que las personas compren tortillas en establecimientos de confianza que cumplan con las normas de calidad y seguridad alimentaria. Esta precaución es esencial para garantizar la seguridad y bienestar de la población.
En resumen, aunque las tortillas son un elemento fundamental en la dieta mexicana, es crucial ser conscientes de la calidad y origen de los productos que consumimos. Optar por tortillas de fuentes confiables puede prevenir graves problemas de salud y asegurar que disfrutemos de este alimento tradicional de manera segura.